濃香型白酒與米香型白酒的區(qū)別?

1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米為主； 2、發(fā)酵工藝不同。濃香型是固態(tài)發(fā)酵，米香是半固態(tài)發(fā)酵； 3、發(fā)酵設(shè)備不同，濃香泥窖發(fā)酵，米香一般在陶壇不不銹鋼罐發(fā)酵； 4、發(fā)酵時(shí)間不一樣，濃香一般發(fā)酵45-60天居多，米香發(fā)酵期短很多； 5、蒸餾設(shè)備不一樣； 6、香味、口感不一樣。

怎樣區(qū)分清香型和米香型白酒?

清香型白酒 清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。 代表產(chǎn)品：山西汾酒 米香型白酒 采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。 代表產(chǎn)品：桂林三花酒

米香型和清香型區(qū)別?

清香型，又稱汾香型，以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點(diǎn)。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣。 醬香型，醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。 至于哪種更好喝，那要看每個(gè)人的口味，及酒本身品質(zhì)的高低。

米香型白酒分級(jí)?

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》中未見有關(guān)于類別編號(hào)的規(guī)定。見本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，產(chǎn)品分類：按產(chǎn)品的酒精度分為高度酒：酒精度 41%vol~68%vol；低度酒：酒精度 25%vol~40%vol。另按酒質(zhì)的感官要求和理化要求，分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

豉香型米香型白酒區(qū)別?

香型白酒：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，蒸餾陳釀勾調(diào)而成的、具有豉香風(fēng)格的白酒。米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，主體香是乳酸乙酯，代表酒有廣西桂林的三花酒、珠璣私窖酒和冰峪莊園大米原漿酒，是白酒的一種。豉香型和米香型是兩個(gè)不同的香型。

米香型白酒香味物質(zhì)種類?

米香型白酒的香味物質(zhì)種類主要包括醇類、酯類、醛類、酮類、酸類、酚類等。其中，醇類物質(zhì)如乙醇、異丙醇等賦予了白酒獨(dú)特的酒香；酯類物質(zhì)如乙酸乙酯、乙酸異戊酯等則賦予了白酒芳香的果香；醛類物質(zhì)如乙醛、丁醛等帶來了白酒的醛香；酮類物質(zhì)如丙酮、戊酮等則貢獻(xiàn)了白酒的酮香；酸類物質(zhì)如乙酸、丁酸等帶來了白酒的酸香；酚類物質(zhì)如苯甲酚、丁香酚等則賦予了白酒獨(dú)特的酚香。這些香味物質(zhì)的組合和含量不同，形成了不同品牌和風(fēng)格的米香型白酒的獨(dú)特香味。